Gallop 的一项调查显示，顾客平均只花 109 秒阅读菜单。在此期间，他会浏览菜单并阅读说明和价格，然后再做出决定。
为了充分利用这短暂的时间，餐厅的菜单应该简短、组织清晰、呈现得周到。最重要的是：所包含的每道菜和饮料都必须有利可图。
为了实现这一目标，餐馆老板使用分析和菜单创建技巧来获得见解，帮助他们为堂食和外卖客户配置菜单。
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什么是菜单工程？
菜单工程是一种使用销售数据和食品成本来评估餐厅菜单价格的方法，以确定菜单上的项目及其价格。使用这些数据，菜单工程根据菜单项的受欢迎程度（销量）和盈利能力对菜单项进行排名。
为了有效地创建菜单，您需要了解每个菜单项的价格、每份食品 希腊赌博数据 的成本以及边际贡献。这使得餐馆老板可以对菜单项进行分类，并查看哪些项对利润贡献较大，哪些项贡献较少，需要修改或干脆从菜单中删除。
简而言之：菜单工程是一系列操作，可确保餐厅菜单上的每道菜和饮料的盈利能力、受欢迎程度或两者兼而有之。
如何让菜单盈利并实现利润最大化
所需时间取决于菜单上提供的菜品数量。菜单工程可分为五个主要步骤。
选择一个时期
计算菜单的成本
重新设计你的菜单
衡量新菜单的影响
1. 选择时间段
首先，你必须选择一个时期来分析。对于根据产品季节性改变菜单的餐厅来说，在创建新的季节性菜单项时这样做是有意义的。很少改变菜单的餐厅可能不会那么频繁地修改菜单。
但不要犯从不检查菜单价格的错误。食品成本定期变化，您的菜单价格应反映这些变化。如果您的食品成本增加而菜单价格保持稳定，您的毛利率将会下降，您的销售收入也会减少。
2. 计算菜单的成本
衡量菜单项盈利能力所需的两个重要指标是食品成本百分比 和边际贡献率。
此信息通常已在您餐厅的 POS 系统中提供，但如果没有，您可以使用以下公式自行计算。
如何计算每份食物的成本
要计算每份食物的成本，您必须记录准备菜肴所需的原料、每种原料的用量及其价格。计算一切，包括调味料和配料。
以下是计算每份食品成本的示例。
您出售汉堡包并支付 19 欧元购买 5 公斤碎牛肉。制作一个汉堡需要大约 224 克牛肉，这使得每份碎牛肉的成本约为 1.90 欧元。